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宫保鸡丁

2017-05-02 17:39:27
“宫保鸡丁以荔枝口而闻名于世,而荔枝口是一种很形象的说法,适量的糖和醋,配以生抽酱油的鲜味,调出类似于荔枝的味道,因此得名荔枝味。选用鸡肉为主料,佐以花生米、葱段、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。


流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 ,之后宫保鸡丁也流传到国外。”

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁色泽赤红诱人,酸辣口,鸡肉滑嫩,花生米爽脆,大葱也好吃。是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭,和宫保鸡丁面。可见它多么随和,怎么打发都可以哈!

食材明细

鸡胸肉


适量


大葱


适量


油炸花生米


适量


辣椒段


适量





三分之一茶匙


生抽


一汤匙


老抽


两茶匙


香醋


一汤匙





半茶匙


姜汁


适量


蒜泥


适量


鸡精


适量


淀粉水


一茶匙+一汤匙


花椒粉


适量


白胡椒


适量


料酒


适量


酸辣


口味





工艺


十分钟


耗时

  • 宫保鸡丁的做法步骤:1
     
    1
    原料图如图。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:2
     
    2
    鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:3
     
    3
    用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:4
     
    4
    葱切段。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:5
     
    5
    锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:6
     
    6
    放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:7
     
    7
    兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。
  • 宫保鸡丁的做法步骤:8
     
    8
    关火,拌入花生米即可。
  • 小窍门
  • 1.我之所以用花椒粉,是因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

  • 2.不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。


    3.这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好,但是我没试过,这个方子里的食用油腌渍,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

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